全市各学校、幼儿园：

近期，宁波余姚绞肉机内生蛆事件引发社会广泛关注，暴露出餐饮加工设备清洁维护不到位的严重隐患。当前正值夏季高温高湿季节，微生物极易滋生繁殖，为进一步强化全区学校、幼儿园食堂食品安全管理，防范类似事件发生，现就夏季食堂食品安全风险防控及设备清洁维护相关工作提示如下：

一、高度重视夏季食品安全风险

夏季气温升高，食品原料易腐败变质，细菌、霉菌等微生物繁殖速度加快。学校、幼儿园食堂务必充分认识夏季食品安全风险的严峻性，严格落实食品安全主体责任，加强对食品采购、贮存、加工、留样等全流程管控，坚决杜绝食品安全事故发生。

二、全面排查设备清洁维护风险点

重点针对绞肉机、切菜机、打皮机、和面机等厨房加工设备，开展以下风险排查与管控：1、使用后彻底清理每次使用完毕后，立即拆卸可拆卸部件，使用专用工具清除设备内部残留的食物残渣、油污，确保无肉眼可见污垢；采用热水、食品级洗涤剂进行深度清洗，特别注意齿轮、轴承、缝隙等易藏污纳垢部位。2、定期消毒维护每周至少对设备进行1次全面消毒，可选用含氯消毒剂或热力消毒等方式，消毒后用清水冲洗干净并晾干；定期对设备进行润滑、调试，确保正常运转，发现故障及时维修。3、再次使用前检查设备再次启用前，仔细检查内部是否存在异味、发霉、虫蛀等异常情况，确认清洁、安全后方可使用。

三、立即开展全面自查自纠

请各学校、幼儿园食堂于2025年5月30日前，对照上述要求开展全面自查，重点检查设备清洁消毒记录、维护保养情况，对发现的问题立行立改。在日管控工作中，食品安全员需每日检查设备清洁、消毒及运行状态，填写《每日食品安全检查记录》；在周排查工作中，食堂负责人每周组织对所有设备进行系统性检查，梳理潜在风险并形成《每周食品安全风险排查清单》；在月调度工作中，学校食品安全总监或主要负责人每月召开会议，分析设备管理问题，制定改进措施并形成会议记录。自查过程中，务必做好每次设备清理维护的记录，详细填写《设施设备养护记录表》，并同步拍摄清晰照片，留存影像资料，形成完整的设备养护档案备查。

四、强化日常管理与监督

    各单位要将设备清洁维护纳入食堂日常管理制度，明确责任人员，加强员工培训，提升规范操作意识。我局将加大监督检查力度，对自查整改不到位、设备清洁维护不规范的单位，依法依规严肃处理。