糕点铝超标的主要原因是生产企业过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂，它的主要作用是可以产生气体，使食品的体积膨大。糕点的膨松剂分为含铝和无铝两种，无铝价格较高，有铝的膨松剂制成糕点后口感较好卖相也好，添加后蛋糕可以少放鸡蛋，成本也相对下降。

铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。据报道，人体长期过量摄入铝，会干扰机体细胞和器官的正常代谢，尤其对老人、儿童和孕妇产生危害最大，可能会导致儿童发育迟缓、老年人痴呆，影响孕妇的胎儿发育等。